O winnicy Bedoba pisałem już przy okazji degustacji wina Bedoba Orange.

Saperavi to jedna z najważniejszych autochtonicznych odmian Gruzji. Sama nazwa Saperavi pochodzi od gruzińskiego słowa oznaczającego "barwnik" lub "to, co barwi". Nie jest to przypadkowe określenie, Saperavi należy do odmian teinturier, czyli takich, których miąższ również zawiera barwnik. Wina z tego szczepu mogą mieć niezwykle głęboką, niemal nieprzezroczystą barwę.

Szczep: 100% Saperavi. Wino pochodzi z ponad 35-letnich krzewów, rosnących na ciemnych, łupkowych glebach.

Część moszczu fermentuje w tradycyjnych kvevri, natomiast pozostała część przechodzi fermentację w kontrolowanych warunkach, a następnie wino dojrzewa w kombinacji kvevri, dużych drewnianych zbiorników i beczek.

W nosie: intensywne aromaty ciemnych owoców, śliwki, jeżyny i wiśni, uzupełnione nutami tytoniu oraz skóry.

W ustach: wino jest owocowe, z wyraźną kwasowością i dobrze zaznaczonymi taninami. Na podniebieniu dominują smaki śliwki, uzupełnione nutami przypraw. Finisz jest średnio długi, z akcentami ciemnych owoców i korzennych przypraw.