Billecart-Salmon to jeden z najbardziej cenionych i jednocześnie nielicznych dużych domów szampańskich, które pozostają nieprzerwanie w rękach tej samej rodziny od ponad 200 lat. Siedziba producenta znajduje się w Mareuil-sur-Aÿ, w samym sercu Szampanii.

Dom szampański został założony w 1818 roku przez Nicolasa François Billecarta i Elisabeth Salmon, którzy po ślubie postanowili stworzyć własną winiarnię. Do projektu dołączył również brat Elisabeth - Louis Salmon, pasjonat enologii odpowiedzialny za produkcję win. To od nazwisk założycieli pochodzi nazwa Billecart-Salmon.

Szampan Vintage (Millésime) produkowany jest wyłącznie z winogron pochodzących z jednego konkretnego rocznika. Powstaje tylko wtedy, gdy producent uzna dany rok za wyjątkowo dobry.

Winnice: 85% winogron pochodzi z parceli sklasyfikowanych jako Grand Cru i Premier Cru, położonych w regionach Montagne de Reims, Côte des Blancs oraz Vallée de la Marne.

Szczepy: 62% Pinot Noir, 24% Chardonnay, 14% Meunier.

Dojrzewanie na osadzie: 9 lat. Fermentacja w zbiornikach ze stali nierdzewnej oraz częściowa fermentacja malolaktyczna.

W nosie: intensywne aromaty kremu cytrynowego i zielonego jabłka przechodzą w nuty brioszki, surowego masła i orzechów laskowych. Z czasem pojawiają się subtelne akcenty mineralne.

W ustach: szampan jest wytrawny, o wysokiej kwasowości, średnim ciele i niezwykle kremowej teksturze. Smaki cytrusów i delikatnych wypieków harmonijnie łączą się z wyraźną kredową mineralnością oraz precyzyjną strukturą. Finisz długi i mineralny, z nutami kremu cytrynowego oraz orzechów laskowych.