Rossidi Winery to stosunkowo młoda, rzemieślnicza winnica zlokalizowana w Dolinie Trackiej, w okolicach miejscowości Nikolaevo, w Bułgarii. Została założona w 2008 roku przez małżeństwo Edwarda i Rosie Kourian. Od początku działalności producent koncentruje się na jakości, a nie na masowej produkcji, rocznie powstaje tu około 18 000 butelek.

Dolina Tracka (PDO) to jeden z najstarszych regionów winiarskich w Europie, którego tradycje sięgają kilku tysięcy lat. Pierwszymi producentami wina byli Trakowie, dla których wino miało znaczenie kulturowe i religijne. Już Herodot w V wieku p.n.e. opisywał ich zwyczaje w "Dziejach", zwracając uwagę na odmienne podejście do konsumpcji wina - Trakowie często pili je nierozcieńczone, co wyróżniało ich na tle świata greckiego.

Na tle tej wielowiekowej tradycji powstaje nowoczesne Egg Fermented Chardonnay, czyli białe, wytrawne wino produkowane z wykorzystaniem fermentacji w betonowych zbiornikach w kształcie jajka. Technologia ta umożliwia naturalną cyrkulację osadu (batonnage), eliminując konieczność mechanicznego mieszania i wpływając na większą strukturę oraz czystość aromatów.

Szczep: 100% Chardonnay.

W nosie: dominują nuty cytrusowe, takie jak limonka, uzupełnione akcentami owoców, gruszki i brzoskwini oraz subtelnymi aromatami białych kwiatów.

W ustach: wino jest średniej budowy, z wyraźną, świeżą kwasowością i harmonijną strukturą. Finisz jest średnio długi, cytrusowy i odświeżający.