Sabaté i Coca to rodzinna winiarnia z Vall del Bitlles w Penedès, w Katalonii. Rodzina zajmuje się uprawą winorośli od 1885 roku, kiedy pradziadek obecnych właścicieli zasadził historyczną parcelę Terroja, obsadzoną Xarel·lo. Producent podkreśla, że właśnie od tego winnicy rozpoczęła się historia współczesnego gospodarstwa. Obecna posiadłość obejmuje około 40 hektarów, podzielonych na 18 różnych typów gleb i 66 parcel.

Xarel·lo to jedna z najważniejszych autochtonicznych białych odmian Katalonii, szczególnie związana z Penedès. To również jeden z trzech klasycznych szczepów wykorzystywanych do produkcji Cavy, obok Macabeo i Parellady. Pierwsze wzmianki o Xarel·lo pod tą nazwą pochodzą z 1785 roku, choć historyczne źródła wskazują, że odmiana była uprawiana w Penedès już wcześniej.

Co ciekawe, Sabaté i Coca ma ponad 135-letnią historię związaną właśnie z Xarel·lo. Historyczna parcela Terroja, zasadzona przez pradziadka obecnych właścicieli, jest jednym z najważniejszych miejsc w historii rodziny i daje owoce do ich najbardziej charakterystycznych win.

Szczep: 100% Xarel·lo.

Fermentacja przebiega powoli, w niskiej temperaturze. Dojrzewanie na osadzie drożdżowym 4-5 miesięcy.

W nosie: intensywne aromaty cytryny i brzoskwini łączą się z aromatami białych kwiatów, ziół oraz delikatną mineralną nutą.

W ustach: wino jest wytrawne i świeże, ze średnią (+) kwasowością i lekkim ciele. Finisz jest średnio-długi i mineralny, z utrzymującą się nutą cytryny.