O winnicy Sauska pisałem już przy okazji degustacji wina Sauska Cuvée 7 Villány (2020).

Birsalmás-dűlő to parcela położona na północno-zachodnim skraju miejscowości Mád w regionie Tokaj. Obejmuje około 10,2 ha, a jej tarasowe stoki rozciągają się na wysokości 159–242 m n.p.m. Podłoże tworzą skały wulkaniczne, głównie ryolit, oraz wykształcone na nich gleby gliniaste i gliniasto-ilaste. Sauska podkreśla, że wina z tej parceli wyróżniają się mineralnością, złożonością i potencjałem dojrzewania.

Furmint jest najważniejszą odmianą białą Tokaju i zajmuje około 60–65% powierzchni tamtejszych winnic, zależnie od przyjętego zestawienia i roku pomiaru. To odmiana o długiej historii w Kotlinie Panońskiej, szczególnie silnie związana z Tokajem. Nie jest przy tym odmianą z natury bardzo aromatyczną - dużą rolę odgrywają siedlisko, rocznik i sposób winifikacji.

Szczep: 100% Furmint.

Fermentacja w stalowych zbiornikach, dojrzewanie przez 5 miesięcy, przy regularnym bâtonnage. Około 80% partii trafia do 500-litrowych beczek z francuskiego dębu, a pozostała część do zbiorników typu clay egg i stali. Wśród beczek dębowych 30% stanowią nowe beczki.

W nosie: aromaty brzoskwini, gruszki i skórki cytrynowej, którym towarzyszą mineralne nuty mokrego kamienia i soli morskiej. Z czasem pojawiają się również subtelne akcenty białych kwiatów.

W ustach: wino jest rześkie, o wysokiej kwasowości, średnim ciele i średnim poziomie alkoholu. Wyraźna mineralność podkreśla jego świeży charakter. Finisz jest długi, lekko pieprzny, z nutami skórki cytrynowej.